Codornices escabechadas de lujo en vinagre de sidra y aceite extra
Las codornices en escabeche son un plato tradicional de la cocina española: se cuecen despacio en aceite, vinagre, agua y ajo, y se comen frías o templadas. Aquí se usa vinagre de sidra, que da un punto ácido suave. La carne queda melosa y muy sabrosa, y es un plato que mejora al día siguiente.
Es keto porque el escabeche no lleva azúcar ni harina, solo aceite, vinagre y especias, y cada codorniz con su escabeche tiene 3.5 g de carbohidratos netos. Guárdalas en un recipiente cubiertas con el líquido en la nevera, donde aguantan varios días; sácalas un rato antes de servirlas para que el aceite se afloje.
- 4 codornices limpias, sin plumas ni vísceras (aproximadamente 180 gramos cada una)
- 120 ml de aceite de oliva virgen extra de primera prensa
- 250 ml de vinagre de sidra natural (5% de acidez)
- 100 ml de agua filtrada
- 2 dientes de ajo grandes, laminados finamente (12 gramos)
- 1 cebolla morada mediana, cortada en juliana fina (150 gramos)
- 2 hojas de laurel secas, enteras
- 10 granos de pimienta negra enteros
- 5 gramos de sal marina fina
- 3 gramos de pimentón dulce de La Vera
- 2 gramos de tomillo fresco, las hojas
- 2 gramos de romero fresco, las hojas
- En una sartén de fondo grueso, calentar 30 ml del aceite de oliva virgen extra a 180°C. Dorar las codornices por todos sus lados durante 3 minutos por cada lado hasta obtener una piel crujiente y uniforme. Retirar y reservar.
- En la misma sartén, reducir la temperatura a 150°C. Añadir el resto del aceite (90 ml), la cebolla morada en juliana y los ajos laminados. Cocinar a fuego medio-bajo durante 8 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté transparente y tierna. Evitar la caramelización excesiva.
- Incorporar el pimentón dulce, el tomillo, el romero, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Cocinar durante 1 minuto más, removiendo constantemente para que las especias liberen su aroma sin quemarse.
- Verter el vinagre de sidra y el agua filtrada. Añadir la sal marina. Llevar la mezcla a ebullición suave, manteniendo el fuego bajo.
- Reintroducir las codornices doradas en la sartén. Asegurarse de que queden sumergidas en el líquido de escabeche. Si es necesario, añadir una pequeña cantidad adicional de agua o vinagre en proporción 1:1 para cubrirlas.
- Cubrir la sartén y cocinar a fuego muy bajo (simmer) a 95°C durante 25 minutos, o hasta que las codornices estén tiernas.
- Retirar del fuego y dejar enfriar completamente dentro del líquido de escabeche. Una vez a temperatura ambiente, transferir las codornices y su escabeche a un recipiente hermético de vidrio.
- Refrigerar durante un mínimo de 24 horas antes de consumir para permitir que los sabores se integren plenamente. El escabeche mejora con el tiempo, siendo óptimo a partir de las 48 horas.
Información Nutricional
| Nutriente | Porción (1 codorniz con escabeche) |
|---|---|
| Calorías | 385 kcal |
| Grasas Totales | 28 g |
| Proteínas | 30 g |
| Carbohidratos Netos | 3.5 g |
Nota nutricional
En Ketocis, nuestro equipo de nutricionistas y chefs certificados avala esta preparación por su impecable alineación con los principios de la dieta cetogénica. Cada ingrediente ha sido seleccionado por su densidad nutricional y su impacto positivo en el mantenimiento de la cetosis. La precisión en las medidas y los tiempos de cocción asegura la integridad de los nutrientes y un perfil de sabor superior, validando nuestro compromiso con la excelencia culinaria y nutricional.
Preguntas Frecuentes
¿Cuánto tiempo puedo conservar las codornices escabechadas?
Las codornices escabechadas, almacenadas en un recipiente hermético y completamente sumergidas en su líquido, pueden conservarse en refrigeración a 4°C hasta por 10 días. Asegúrate de que no haya exposición al aire para mantener su frescura y seguridad.
¿Se pueden congelar las codornices escabechadas?
Sí, es posible congelarlas. Sin embargo, la textura de la carne puede alterarse ligeramente tras la descongelación. Para obtener los mejores resultados, descongela lentamente en el refrigerador y consume en las 24 horas siguientes. El escabeche en sí mantiene bien sus propiedades.
¿Cómo puedo servir estas codornices para potenciar su perfil keto?
Para una optimización keto, sirve las codornices frías o a temperatura ambiente sobre una cama de hojas verdes amargas como rúcula o endivias, aderezadas con un chorrito adicional del propio aceite del escabeche. Evita acompañamientos con almidones o azúcares.
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