El diente de león (Taraxacum officinale) es una planta silvestre muy común, de la que se comen sobre todo las hojas tiernas, dentadas y de sabor amargo, algo parecido a la rúcula o la endivia. También se aprovechan las flores amarillas. Se comen crudas en ensaladas o cocidas, salteadas o en sopas.

Por cada 100 g aporta 4,2 g de carbohidratos netos y 23 kcal, así que encaja con facilidad. Dos tazas de hojas picadas son una ración razonable. Contiene vitamina K, vitamina A y potasio. Su índice glucémico es cero y no rompe el ayuno.

Las hojas jóvenes son menos amargas. Mézclalas con aceite de oliva virgen extra, limón y una grasa como aguacate o bacon, que suaviza el amargor, o escáldalas un minuto antes de saltearlas. Si las recoges tú, lávalas muy bien y evita los bordes de los caminos. Guárdalas en la nevera envueltas en un paño húmedo.

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