El cuscús es una pasta de sémola de trigo duro, en granitos pequeños, típica del Magreb. Se cuece al vapor o se hidrata con agua caliente, y se sirve como acompañamiento de guisos, verduras y carnes.

Por cada 100 g de cuscús cocido aporta 21,8 g de carbohidratos netos, 112 kcal, 0,16 g de grasa y 3,79 g de proteína, con selenio, niacina y ácido pantoténico. Su índice glucémico es alto y rompe el ayuno. En keto es mejor evitarlo.

Un buen sustituto es la coliflor rallada y salteada en una sartén con aceite de oliva y especias, que tiene un aspecto muy parecido. Para acompañar un guiso, combínala con una salmuera ligera, como en esta idea de salmuera de encurtidos.

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