La carboximetilcelulosa, conocida como CMC o E466, no es propiamente un alimento, sino un aditivo que se obtiene de la celulosa. Es un polvo fino y sin sabor que espesa y estabiliza líquidos. Se usa en helados, salsas, aliños, panes sin gluten y productos horneados.

No aporta calorías ni carbohidratos netos, según los datos habituales, y su índice glucémico es cero. No rompe el ayuno. Encaja con facilidad en keto.

Se usa en cantidades diminutas, medidas con báscula de precisión, normalmente una fracción de gramo por ración. Disuélvela en el líquido con una batidora para evitar grumos y déjala reposar unos minutos. Puede servirte para dar cuerpo a un helado casero o a una salsa. Guárdala en un recipiente cerrado, en un lugar seco.

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