Brotes de Vid: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 27 kcal |
| Grasas | 0.3 g |
| Proteínas | 1.8 g |
| Carbohidratos Netos | 2.5 g |
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Análisis nutricional: Brotes de Vid
Los brotes de vid son los tallos jóvenes y los zarcillos de la vid, que se recogen en primavera. Tienen un sabor ácido, fresco y herbal, parecido al de la hoja de parra, y una textura tierna. Se comen crudos en ensalada, escaldados o salteados, y en algunas cocinas del Mediterráneo se añaden a guisos.
Por cada 100 g aportan 27 kcal, 1,8 g de proteína, 0,3 g de grasa y 2,5 g de carbohidratos netos, con vitamina K y manganeso. Encajan en keto con facilidad. Su índice glucémico es bajo, aunque rompen el ayuno.
Prueba unos brotes escaldados con aceite de oliva, limón y queso feta desmenuzado. Elige brotes verdes y tiernos, sin partes leñosas, y guárdalos en el frigorífico, envueltos en un paño húmedo, durante un par de días.
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Alerta Técnica
La **pureza** y el origen son factores críticos al seleccionar brotes de vid. Conviene optar por brotes de **cultivo orgánico certificado**. Los viñedos convencionales suelen emplear una variedad de químicos que se acumulan en los tejidos de la planta.
Los polifenoles son sensibles a la oxidación y degradación post-cosecha. Se recomienda consumir los brotes lo más frescos posible o almacenarlos adecuadamente para mantener su potencia.