Broccolini: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorías | 35 kcal |
| Grasas | 0.4 g |
| Proteínas | 3.7 g |
| Carbohidratos Netos | 2.4 g |
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Análisis nutricional: Broccolini
El broccolini, también llamado bimi, es un híbrido entre el brócoli y la col china kai-lan. Tiene tallos largos y finos y cabezuelas pequeñas, y un sabor más dulce y suave que el del brócoli, con algo de espárrago. Se come entero, tallo y flor.
Por cada 100 g aporta unos 2,4 g de carbohidratos netos y 35 kcal, con 0,4 g de grasa y 3,7 g de proteína. En keto encaja con facilidad. Contiene vitamina K, vitamina C y sulforafano, su índice glucémico es bajo y rompe el ayuno.
Se cocina en pocos minutos: a la plancha, salteado con ajo y aceite de oliva o al vapor. Termínalo con mantequilla o unas láminas de parmesano. Elige tallos firmes y cabezuelas bien verdes, y guárdalo en la nevera.
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Alerta Técnica
Aunque es un alimento de pureza elevada, se recomienda optar por Broccolini de cultivo orgánico.
Para maximizar la formación de sulforafano, es importante picar el Broccolini y dejarlo reposar unos minutos antes de cocinarlo, activando así la enzima mirosinasa. La cocción excesiva puede inactivar esta enzima.