Asiago: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Valor por 100g |
|---|---|
| Calorías | 390 kcal |
| Grasas | 30 g |
| Proteínas | 25 g |
| Carbohidratos Netos | 1 g |
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Análisis nutricional: Asiago
El Asiago es un queso de vaca del norte de Italia, de las zonas del Véneto y Trentino. Se vende fresco, de pasta blanda y sabor suave, o curado, de pasta dura, más seco y con un sabor intenso que recuerda a los frutos secos.
Por cada 100 g aporta 1 g de carbohidratos netos, 390 kcal, 30 g de grasa y 25 g de proteína, así que encaja con facilidad en keto. Su índice glucémico es cero y rompe el ayuno. Contiene calcio, fósforo y vitamina K2.
El curado se ralla sobre verduras o carnes, y el fresco, en lonchas, va bien en una tabla. Para otro queso que se funde bien, prueba el queso Menonita. Guárdalo en papel encerado dentro de la nevera.
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Alerta Técnica
Conviene priorizar Asiago de **alta calidad y origen verificable**. Las versiones pasteurizadas y producidas industrialmente pueden carecer de la complejidad nutricional y los beneficios enzimáticos presentes en el queso de leche cruda o artesanal. La **pureza** es un indicador directo de la integridad del perfil de ácidos grasos y la ausencia de aditivos indeseables.
Para aquellos con **intolerancia a la lactosa severa o alergia a la caseína**, el Asiago, aunque bajo en lactosa por su curación, puede no ser adecuado. Se recomienda una **evaluación individual** de la tolerancia. La **densidad calórica** de este queso exige una estricta moderación en la porción para evitar un exceso energético que pueda obstaculizar la pérdida de peso o el mantenimiento en cetosis.