KETO ORIGINAL
Setas shiitake salteadas en wok con aceite de coco
Las setas shiitake salteadas al wok son una guarnición de inspiración asiática: se laminan, se doran en aceite de coco con ajo y jengibre, y se terminan con tamari y aceite de sésamo tostado. Tienen una textura carnosa y un sabor profundo, casi a umami. Van bien con carne, pescado o como plato vegetal.
Es keto porque se condimentan con tamari bajo en sodio y sésamo, sin azúcar ni salsas dulces; la ración tiene unos 9 g de carbohidratos netos. Calienta bien el wok antes de añadir las setas y no las cargues en exceso, para que se doren y no se cuezan. Se hacen en pocos minutos. Para otro salteado rápido, tienes los langostinos salteados con tirabeques al wok.
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Ingredientes
- 300 gramos de setas shiitake frescas, tallos retirados y laminadas finamente (5 mm de grosor)
- 15 ml de aceite de coco virgen extra
- 10 gramos de ajo fresco, finamente picado (aproximadamente 2 dientes medianos)
- 5 gramos de jengibre fresco, rallado finamente (aproximadamente 1 cucharadita)
- 15 ml de tamari bajo en sodio (o salsa de soja sin gluten para estricta Keto)
- 5 ml de aceite de sésamo tostado
- 2 gramos de sal marina fina
- 0.5 gramos de pimienta negra recién molida
- 15 gramos de cebolletas (cebollín), picadas finamente para guarnición
Instrucciones
- Preparación inicial: Limpie las setas shiitake con un paño ligeramente húmedo; evite el agua directa para preservar su textura. Retire los tallos duros y lamine los sombreros en rebanadas uniformes de 5 mm de grosor. Pique el ajo y ralle el jengibre según las especificaciones.
- Calentamiento del wok: Coloque un wok de acero al carbono o hierro fundido a fuego alto (llama máxima). Permita que el wok se caliente completamente durante un mínimo de 2 minutos. La temperatura superficial debe alcanzar aproximadamente 200°C (392°F) antes de añadir el aceite.
- Salteado de aromáticos: Añada los 15 ml de aceite de coco al wok precalentado. Una vez que el aceite presente un ligero brillo y esté a punto de humear (aproximadamente 30 segundos), incorpore los 10 gramos de ajo picado y los 5 gramos de jengibre rallado. Saltee vigorosamente durante 60 segundos exactos, revolviendo constantemente para asegurar una cocción uniforme y evitar que se quemen, hasta que los aromas se liberen intensamente.
- Cocción de las shiitake: Incorpore las 300 gramos de setas shiitake laminadas al wok. Saltee a fuego alto durante 4 a 6 minutos, revolviendo con frecuencia. El objetivo es que las setas se doren ligeramente, liberen su humedad y adquieran una textura tierna pero con una ligera resistencia al morder.
- Sazonado final: Vierta los 15 ml de tamari bajo en sodio y los 5 ml de aceite de sésamo tostado sobre las setas. Espolvoree los 2 gramos de sal marina y los 0.5 gramos de pimienta negra. Continúe salteando por 60 segundos adicionales, asegurando que las setas estén uniformemente cubiertas con la salsa, que se reducirá y caramelizará ligeramente.
- Servicio: Retire el wok del fuego inmediatamente para detener la cocción. Sirva las setas shiitake salteadas en wok sin demora. Decore cada porción con los 15 gramos de cebolletas picadas finamente.
- Temperatura del Wok: La clave de un salteado perfecto es un wok extremadamente caliente. Si el wok no está lo suficientemente caliente, las setas se cocerán al vapor en lugar de saltearse, resultando en una textura gomosa.
- Corte Uniforme: Asegure que todas las setas estén laminadas al mismo grosor para una cocción homogénea. La precisión es vital.
- Aceite de Coco: Utilice aceite de coco virgen extra por su punto de humo adecuado para el wok y sus beneficios de triglicéridos de cadena media (MCT) para la cetosis.
- Variaciones Keto: Para un perfil aún más complejo, considere añadir 5 gramos de guindilla fresca picada junto con el ajo y jengibre para un toque picante, o 10 ml de vinagre de arroz sin azúcar al final para un matiz ácido.
- Sodio: 450 mg
- 0 mg
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad Estimada (por ración) |
|---|---|
| Calorías | 170 kcal |
| Grasas | 14.5 g |
| Proteínas | 4.5 g |
| Carbohidratos Netos | 9 g |
Nota nutricional
En Ketocis, nuestro equipo asegura que las setas shiitake salteadas en aceite de coco son una elección excelente.
Preguntas Frecuentes
¿Son las setas shiitake adecuadas para una dieta cetogénica estricta?
Las setas shiitake son una excelente opción en una dieta cetogénica. Aunque contienen algunos carbohidratos, su alto contenido de fibra dietética resulta en un bajo recuento de carbohidratos netos, lo que las hace compatibles con el mantenimiento de la cetosis cuando se consumen con moderación.¡Guarda tus recetas favoritas!
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