Pasta Alfredo de calabacín keto
La pasta Alfredo de esta receta se hace con tiras de calabacín y una salsa de nata, mantequilla y parmesano. Es una preparación rápida: la verdura necesita muy poca cocción para conservar forma. El peso indicado es el del calabacín crudo ya limpio, antes de convertirlo en espaguetis.
Imagen ilustrativa: Calabacín. Las cantidades y el procedimiento corresponden a la receta descrita.
- 800 g de calabacín crudo, con extremos retirados.
- 120 g de nata líquida para cocinar.
- 50 g de queso parmesano rallado fino.
- 25 g de mantequilla sin sal.
- 5 g de ajo pelado.
- 2 g de sal fina.
- 1 g de pimienta negra molida.
- Lava y seca el calabacín. Forma espaguetis con un espiralizador o tiras finas con un pelador; reserva los centros muy acuosos para otra preparación. Seca las tiras con papel, sin salarlas por adelantado.
- Funde la mantequilla en una sartén amplia a fuego bajo. Añade el ajo muy picado y remueve durante 30–40 segundos, solo hasta que desprenda aroma. No debe tomar un color marrón.
- Vierte la nata y calienta dos minutos a fuego suave. Retira momentáneamente del calor, incorpora el parmesano en dos tandas y mezcla hasta obtener una salsa uniforme, sin hervir con fuerza.
- Añade el calabacín y vuelve a fuego medio bajo durante 2–3 minutos, moviendo con pinzas. Cocina solo hasta que las tiras estén flexibles; una cocción larga libera más agua y diluye la salsa.
- Prueba y añade la sal y la pimienta necesarias. Divide inmediatamente en cuatro platos, repartiendo las tiras y la salsa. Si queda líquido en el fondo, sirve con pinzas antes de añadir la parte cremosa.
Información Nutricional
| Nutriente | Por ración estimada |
|---|---|
| Calorías | 229.3 kcal |
| Grasas | 19.68 g |
| Proteínas | 7.53 g |
| Carbohidratos netos | 5.59 g |
Nota nutricional
Valores estimados por ración, calculados a partir de gramos y fichas por 100 g. Los rangos de las fichas se conservan; las marcas y las variantes cambian el resultado.
Fuentes: calabacín crudo, con extremos retirados, nata líquida para cocinar, queso parmesano rallado fino, mantequilla sin sal, ajo pelado, sal fina, pimienta negra molida.
Preguntas Frecuentes
Cómo acertar con la textura
Un calabacín pequeño suele tener menos semillas blandas que uno grande. La salsa debe estar algo espesa antes de añadir la verdura porque recibirá parte de su agua. Si el queso forma grumos, aparta la sartén del fuego y mezcla con una cucharada del líquido, sin subir la temperatura.
Variantes y sustituciones
Para la versión con pollo, añade 200 g de pechuga ya cocida y troceada a la salsa antes del calabacín; esa cantidad es cocida y cambia la composición por ración. Con gambas, cocina por separado 200 g peladas hasta que estén opacas y firmes, y añade al servir. Las tiras anchas permiten una presentación tipo cintas. Ninguna de estas versiones lleva pasta de trigo; no sustituyas el calabacín por pasta manteniendo los mismos tiempos.
Conservación y servicio
Sirve recién preparado para conservar la textura de las tiras. Si sobra, refrigera antes de dos horas y consume al día siguiente; al recalentar quedará más blando y puede soltar algo de agua.
Las cantidades descritas corresponden a la versión base. Cambiar una harina, un edulcorante, un relleno o el tamaño de las porciones modifica la receta y sus valores por ración. Los ingredientes contienen carbohidratos en cantidades diferentes; el nombre keto no significa que el plato tenga cero carbohidratos.
Por Equipo editorial de Ketocis.
Contenido divulgativo y culinario. No sustituye el asesoramiento profesional individual.
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