Budín de arándanos keto
Este budín de arándanos se prepara en un molde pequeño, con harina de almendra y una cantidad medida de fruta. La miga es tierna y algo más compacta que la de un bizcocho de trigo. Cortarlo cuando esté frío facilita obtener ocho rebanadas sin aplastar los arándanos.
Imagen ilustrativa: Harina de Almendra. Las cantidades y el procedimiento corresponden a la receta descrita.
- 160 g de harina de almendra fina.
- 150 g de huevo sin cáscara, aproximadamente tres unidades medianas.
- 60 g de mantequilla sin sal.
- 60 g de eritritol pulverizado.
- 100 g de arándanos azules frescos.
- 40 g de agua.
- 10 g de zumo de limón.
- 6 g de polvo para hornear.
- 1 g de sal fina.
- Calienta el horno a 170 °C y forra un molde de unos 20 × 10 cm. Lava los arándanos, escúrrelos y sécalos; la humedad superficial añade líquido innecesario a la masa.
- Funde la mantequilla y déjala templar. Bate el huevo con el eritritol durante dos minutos, hasta que la mezcla esté uniforme. Incorpora la mantequilla, el agua y el zumo de limón sin dejar de mezclar.
- Combina la harina de almendra, el polvo para hornear y la sal. Añade a los líquidos en dos veces y mezcla con una espátula. Reserva unas pocas bayas e integra las demás sin machacarlas.
- Vierte la masa en el molde y distribuye por encima los arándanos reservados. Hornea 30–35 minutos. Comprueba el centro con una brocheta: puede llevar humedad de la fruta, pero no masa líquida.
- Deja reposar diez minutos en el molde, desmolda con ayuda del papel y enfría sobre rejilla al menos una hora. Corta ocho rebanadas del mismo grosor con un cuchillo de sierra.
Información Nutricional
| Nutriente | Por ración estimada |
|---|---|
| Calorías | 205.64–207.14 kcal |
| Grasas | 18.18 g |
| Proteínas | 6.79 g |
| Carbohidratos netos | 3.9 g |
Nota nutricional
Valores estimados por ración, calculados a partir de gramos y fichas por 100 g. Los rangos de las fichas se conservan; las marcas y las variantes cambian el resultado.
Fuentes: harina de almendra fina, huevo sin cáscara, aproximadamente tres unidades medianas, mantequilla sin sal, eritritol pulverizado, arándanos azules frescos, agua, zumo de limón, polvo para hornear, sal fina.
Preguntas Frecuentes
Cómo acertar con la textura
Si los arándanos son muy grandes, pártelos una sola vez para distribuirlos mejor. No intentes airear la masa batiéndola mucho después de incorporar los secos. Si usas fruta congelada, agrégala sin descongelar y comprueba el punto unos minutos más tarde, evitando que la superficie se queme.
Variantes y sustituciones
Para un budín de frutos rojos, sustituye los 100 g de arándanos por la misma cantidad de frambuesas o una mezcla de bayas. Puedes usar un molde redondo de 16 cm, comprobando el centro a partir de los 25 minutos. La harina de coco no sustituye a la de almendra en proporción uno a uno: absorbe mucho más líquido y exige reformular la masa. Una pizca de canela cambia el aroma sin alterar la técnica del budín en molde.
Conservación y servicio
Refrigera el budín en un recipiente cerrado hasta tres días. También puedes congelar las rebanadas separadas por papel durante un mes y descongelarlas dentro de la nevera.
Las cantidades descritas corresponden a la versión base. Cambiar una harina, un edulcorante, un relleno o el tamaño de las porciones modifica la receta y sus valores por ración. Los ingredientes contienen carbohidratos en cantidades diferentes; el nombre keto no significa que el plato tenga cero carbohidratos.
Por Equipo editorial de Ketocis.
Contenido divulgativo y culinario. No sustituye el asesoramiento profesional individual.
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