El agrodolce, que significa «agridulce» en italiano, es una salsa de la cocina italiana, sobre todo siciliana, que mezcla vinagre y azúcar y a veces pasas, cebolla o piñones. Es brillante, con un contraste marcado entre acidez y dulzor, y se sirve con carnes y verduras asadas.

Por cada 100 g aporta unos 60 g de carbohidratos netos y 250 kcal, con casi nada de grasa. Con ese dato queda fuera de keto: lo más práctico es evitarlo. Su índice glucémico es alto y rompe el ayuno.

Si quieres imitar el contraste, reduce vinagre balsámico con un edulcorante sin carbohidratos hasta que espese un poco, y úsalo en gotas sobre carnes grasas o verduras asadas. El vinagre de sidra de manzana con unas gotas de edulcorante también sirve.

Relacionado: Savia de Palma Cruda, Papiro Comestible.