La savia de palma cruda es el líquido dulce que se extrae de la palma datilera, normalmente cortando el brote de la flor. Se bebe fresca, con un sabor dulce y ligeramente vegetal, y fermenta con rapidez si no se consume pronto.

Por cada 100 g aporta unos 50 kcal, 0,1 g de grasa, 0,2 g de proteína y 12 g de carbohidratos netos. Por esa cifra solo entra con ración muy medida, y conviene contarla dentro del día. Su índice glucémico es alto y rompe el ayuno. Contiene potasio, magnesio y vitaminas del complejo B.

Si buscas un toque dulce para una receta, es más fácil encajar eritritol, estevia o fruto del monje. Acompáñalo con aguacate o huevos si lo pruebas.

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