Fecula de arrurruz de las indias orientales: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorías | 357 kcal |
| Grasas | 0.2 g |
| Proteínas | 0.3 g |
| Carbohidratos Netos | 85 g |
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Análisis nutricional: Fecula de arrurruz de las indias orientales
El arrurruz es la fécula que se extrae de la raíz de Maranta arundinacea. Es un polvo blanco, fino y de sabor neutro, que se usa para espesar salsas, natillas y sopas sin dejar sabor.
Por cada 100 g aporta unos 85 g de carbohidratos netos, 357 kcal, 0,3 g de proteína y 0,2 g de grasa. Con esa cifra, en keto lo mejor es evitarlo. Su índice glucémico es alto y rompe el ayuno. Contiene folato, potasio y magnesio.
Como espesante, la goma xantana o la harina de guar rinden con una pizca, y el konjac en polvo o el psyllium también sirven. Úsalas con caldo de huesos o aceite MCT.
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Alerta Técnica
La principal alerta técnica para la fécula de arrurruz es su densidad de carbohidratos. Una sola cucharada puede contener entre 7-8 gramos de carbohidratos netos, lo cual puede agotar rápidamente la asignación diaria en una dieta cetogénica estricta (típicamente 20-30g). Su uso debe ser medido con precisión y considerado como un «gasto» significativo de carbohidratos.
Siempre verifique las etiquetas y las cantidades con una báscula de precisión. Prioriza espesantes con cero o casi cero carbohidratos netos cuando sea posible.