Papiro Comestible: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Valor por 100g |
|---|---|
| Calorías | ~490 kcal |
| Grasas | ~25 g |
| Proteínas | ~5 g |
| Carbohidratos Netos | ~18 g |
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Análisis nutricional: Papiro Comestible
El papiro comestible es el rizoma de una planta acuática emparentada con la chufa. Es un ingrediente poco conocido, por lo que conviene tomarlo con cautela. Su sabor es dulce y recuerda a las frutas secas, y se come hidratado o molido.
Por cada 100 g aporta 490 kcal, 25 g de grasa, 5 g de proteína y 18 g de carbohidratos netos, con magnesio, hierro y vitamina E. Con ese nivel de carbohidratos solo cabe en cantidades muy pequeñas, y es mejor evitarlo si buscas margen. Su índice glucémico es bajo, aunque rompe el ayuno.
Si lo usas, que sea una pequeña cantidad troceada sobre un yogur natural o una ensalada, para dar textura. Guárdalo en un recipiente cerrado, en un lugar seco y fresco.
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Alerta Técnica
Conviene seleccionar chufas de alta calidad, preferentemente orgánicas, para minimizar la exposición a pesticidas o micotoxinas. Dada su composición lipídica, las chufas pueden ser susceptibles a la oxidación si no se almacenan adecuadamente (en un lugar fresco y oscuro o refrigeradas), lo que comprometería su perfil de ácidos grasos. Para individuos con sensibilidad a FODMAPs, el consumo de chufa puede exacerbar síntomas gastrointestinales debido a su contenido de fibra fermentable; se recomienda una introducción gradual y moderada.