Albóndigas Keto Suecas en Salsa Cremosa de Caldo de Huesos
Albóndigas al estilo sueco, de carne de res y cerdo, en una salsa cremosa de caldo de huesos. Son tiernas y suaves, con un toque de especias, y bañadas en una salsa ligera. Es una comida reconfortante, ideal para una cena familiar.
Las albóndigas se hacen con harina de almendras en lugar de pan rallado, y la salsa se espesa con nata, sin harina. Cada ración deja 4 g de carbohidratos netos. Mezcla la carne sin amasarla demasiado para que queden tiernas y dóralas en la sartén antes de cubrirlas con salsa. Sírvelas con puré de coliflor.
- 400 gramos de carne de res molida (80% magra, 20% grasa)
- 200 gramos de carne de cerdo molida
- 50 gramos de harina de almendras superfina
- 1 huevo grande (aproximadamente 50 gramos), batido
- 30 gramos de cebolla blanca, finamente picada (brunoise)
- 5 gramos de ajo, picado finamente
- 8 gramos de sal marina fina
- 2 gramos de pimienta blanca molida
- 1 gramo de nuez moscada, rallada fresca
- 0.5 gramos de pimienta de Jamaica, molida
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 60 gramos de mantequilla sin sal, dividida
- 500 ml de caldo de huesos de res sin aditivos
- 200 ml de crema para batir (35% de materia grasa)
- 5 gramos de mostaza Dijon
- 2 gramos de goma xantana (espesante alimentario)
- 15 gramos de perejil fresco, picado (para guarnición)
- En un bol de acero inoxidable de tamaño considerable, combine metódicamente la carne de res molida, la carne de cerdo molida, la harina de almendras, el huevo batido, la cebolla picada, el ajo picado, la sal marina, la pimienta blanca, la nuez moscada y la pimienta de Jamaica. Mezcle los ingredientes con las manos limpias hasta lograr una homogeneidad, evite el sobre-amasado para preservar la terneza de la carne.
- Proceda a formar esferas de carne. Cada albóndiga debe pesar aproximadamente 30 gramos. Este tamaño asegura una cocción uniforme. Deberá obtener aproximadamente 24 unidades.
- Caliente una sartén de hierro fundido o fondo pesado con 30 ml de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto. La temperatura óptima de la superficie debe oscilar entre 180°C y 190°C. Dore las albóndigas en tandas, garantizando un sellado uniforme por todos los lados durante 4-5 minutos por tanda. Una vez selladas, retire las albóndigas de la sartén y resérvelas.
- Reduzca el fuego a medio (aproximadamente 160°C). Añada 30 gramos de mantequilla sin sal a la sartén. Una vez derretida, incorpore los 2 gramos de goma xantana, batiendo vigorosamente con una varilla durante 1 minuto para crear una base de roux sin gluten.
- Vierta gradualmente los 500 ml de caldo de huesos de res, batiendo continuamente para evitar la formación de grumos. Lleve la mezcla a una ebullición suave. Incorpore los 200 ml de crema para batir y los 5 gramos de mostaza Dijon. Reduzca el fuego a bajo (aproximadamente 100°C) y cocine a fuego lento durante 5 minutos, permitiendo que la salsa adquiera una consistencia ligeramente espesa. Rectifique el punto de sal y pimienta si fuera necesario.
- Regrese las albóndigas selladas a la sartén con la salsa. Cubra la sartén y cocine a fuego lento durante un intervalo preciso de 10-12 minutos, o hasta que las albóndigas alcancen una temperatura interna mínima de 71°C. Sirva inmediatamente, adornado con los 15 gramos de perejil fresco picado.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad (por porción) |
|---|---|
| Calorías | 550 kcal |
| Grasas | 45g |
| Proteínas | 35g |
| Carbohidratos Netos | 4g |
Nota nutricional
El equipo de expertos en nutrición de Ketocis avala con entusiasmo las Albóndigas Keto Suecas en Salsa Cremosa de Caldo de Huesos. Esta receta no solo deleita el paladar con su riqueza y cremosidad, sino que es un pilar fundamental para tu estilo de vida cetogénico. Con un perfil macro nutricional optimizado (alto en grasas, moderado en proteínas y extremadamente bajo en carbohidratos netos), asegura una saciedad duradera y un soporte energético constante. La inclusión de caldo de huesos eleva su valor nutricional, aportando colágeno y minerales esenciales.
Preguntas Frecuentes
¿Se puede hacer esta receta sin lácteos?
Sí, puedes sustituir la nata por leche de coco entera o crema de anacardos, y la mantequilla por aceite de coco o ghee.¿Con qué puedo acompañar estas albóndigas Keto?
Son excelentes con puré de coliflor, espagueti de calabacín, brócoli al vapor o una ensalada verde fresca.¿Puedo preparar las albóndigas con antelación?
Absolutamente. Puedes preparar las albóndigas y la salsa por separado y refrigerarlas, o incluso congelarlas cocidas. Solo calienta suavemente antes de servir.¡Guarda tus recetas favoritas!
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