Harina de Jackfruit: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 360 kcal |
| Grasas | 2 g |
| Proteínas | 12 g |
| Carbohidratos Netos | 25 g |
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Análisis nutricional: Harina de Jackfruit
La harina de jackfruit se obtiene de las semillas de la yaca (Artocarpus heterophyllus), un fruto tropical enorme. Las semillas se secan, se tuestan y se muelen hasta lograr un polvo de sabor suave y terroso, que se usa en panes, tortitas y para espesar guisos.
Por cada 100 g trae unos 25 g de carbohidratos netos, con 360 kcal, 2 g de grasa y 12 g de proteína. Es una cifra alta: en keto solo cabe en cantidades muy pequeñas, y lo más sencillo es elegir otras harinas. Contiene potasio y magnesio.
Si la usas, mézclala con una harina más pobre en carbohidratos y mídela con cuchara. Si solo buscas espesar, la goma guar hace el mismo trabajo con mucho menos. Guárdala en un frasco hermético, lejos de la humedad.
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Alerta Técnica
La pureza y el procesamiento de la harina de semilla de jackfruit son críticas. Conviene asegurar que el producto sea de alta calidad, sin aditivos ni contaminantes, para preservar la integridad de su almidón resistente y su perfil nutricional.
A pesar de su bajo índice glucémico, el contenido total de carbohidratos (incluso con una fracción significativa de AR) exige **medición y moderación estrictas** en el contexto cetogénico. El consumo excesivo puede exceder los límites diarios de carbohidratos netos, comprometiendo la cetosis. Se recomienda una introducción gradual para evaluar la tolerancia digestiva, ya que el almidón resistente puede causar gases o hinchazón en individuos sensibles, especialmente al inicio.