El azúcar invertido es un jarabe dulce que se obtiene al separar la sacarosa en glucosa y fructosa. Es más dulce que el azúcar de mesa y retiene mejor la humedad, por eso se usa en repostería, heladería, dulces y bebidas.

Por cada 100 g aporta 100 g de carbohidratos netos y 400 kcal, sin grasa ni proteína. Es la cifra máxima: en keto es mejor evitarlo del todo. Su índice glucémico es alto, el semáforo es rojo y rompe el ayuno. No aporta vitaminas ni minerales.

Si buscas dulzor en una receta keto, usa un edulcorante apto, como eritritol o stevia, y ajusta la cantidad al gusto. Revisa las etiquetas de los productos envasados, porque a veces aparece con este nombre en la lista de ingredientes.

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