La harina de semilla de tamarindo se muele a partir de las semillas duras del tamarindo (Tamarindus indica), que se tuestan o se cuecen antes. El resultado es un polvo de color tostado y sabor suave, que se emplea sobre todo como espesante para dar cuerpo a salsas y masas.

Cada 100 g aporta unos 25 g de carbohidratos netos, con 250 kcal, 1,5 g de grasa y 12 g de proteína. Con tantos carbohidratos netos, en keto solo vale en cantidades muy pequeñas, o mejor evitarla. Contiene manganeso y calcio.

Para espesar una salsa keto es más práctico recurrir a espesantes que casi no llevan carbohidratos. Si aun así quieres probarla, disuelve una pizca en un poco de líquido frío antes de calentar, para que no forme grumos. Guárdala bien cerrada y seca.

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