La harina de salsifí se obtiene de la raíz del salsifí (Tragopogon porrifolius), una verdura de invierno alargada y de carne blanca, con un sabor suave que recuerda a la alcachofa. Se seca y se muele hasta convertirla en un polvo fino que se usa para espesar o mezclar en masas.

Por cada 100 g tiene unos 68,5 g de carbohidratos netos y 400 kcal, con 7 g de proteína y 1,5 g de grasa. En keto conviene evitarla. Contiene inulina, potasio y manganeso.

Para espesar una salsa con menos carbohidratos, usa una pizca de goma xantana o reduce el líquido a fuego suave. Si compras harina de raíces, mira que el envase indique solo el ingrediente principal.

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