Harina de Chufa: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Valor por 100g |
|---|---|
| Calorías | 407 kcal |
| Grasas | 23 g |
| Proteínas | 4.5 g |
| Carbohidratos Netos | 29 g |
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Análisis nutricional: Harina de Chufa
La harina de chufa se obtiene moliendo las chufas (Cyperus esculentus), unos pequeños tubérculos que saben a fruto seco sin serlo. Es una harina fina, de color crema y sabor dulce, que se usa en repostería y panes. La chufa también es la base de la horchata valenciana.
Por cada 100 g aporta 407 kcal, 23 g de grasa, 4,5 g de proteína y 29 g de carbohidratos netos. Es una cifra alta: en keto solo cabe en cantidades muy pequeñas, y lo más sencillo es evitarla. Tiene magnesio, hierro y vitamina E. Su índice glucémico es bajo y rompe el ayuno.
Para hornear en keto suelen funcionar mejor la harina de almendras, la de coco o el psyllium. Si quieres el sabor de la chufa, mezcla una pequeña cantidad con alguna de ellas.
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Alerta Técnica
Aunque es un alimento denso en nutrientes, el consumo excesivo de harina de chufa puede inducir **malestar gastrointestinal** en individuos no acostumbrados a dietas altas en fibra.
Conviene asegurar la **pureza del producto** y su almacenamiento adecuado para evitar la oxidación de los ácidos grasos.