Algarrobo: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g (Goma de Garrofín) |
|---|---|
| Calorías | 310 kcal |
| Grasas | 0.5 g |
| Proteínas | 5 g |
| Carbohidratos Netos | 5 g |
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🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Algarrobo
El algarrobo (Ceratonia siliqua) es un árbol mediterráneo que da vainas largas y oscuras. Sus semillas, duras como piedrecitas, se muelen para obtener la goma de garrofín (E410), un espesante que se usa en helados, salsas y panes sin gluten. La pulpa de la vaina es la que se vende como harina de algarroba, dulce y con aroma que recuerda al cacao.
Por cada 100 g aporta unos 310 kcal, con 0,5 g de grasa, 5 g de proteína y 5 g de carbohidratos netos, así que encaja con facilidad. Su índice glucémico es cero y no rompe el ayuno. Contiene fibra, calcio y potasio.
Añádela en poca cantidad para espesar salsas o cremas sin harina, mezclada antes con un poco de líquido para evitar grumos. Si buscas un producto sin gluten, revisa que la etiqueta diga solo goma de garrofín. Guárdala en un bote seco.
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Alerta Técnica
Conviene distinguir la **semilla de algarrobo** en su forma de goma purificada (goma de garrofín) del polvo de algarrobo (carob powder), el cual contiene azúcares naturales y un contenido de carbohidratos netos significativamente más alto, no apto para una estricta dieta cetogénica. Siempre opte por productos de **alta pureza**, idealmente certificados.
Aunque beneficiosa, la goma de garrofín debe consumirse con moderación. Comience con pequeñas cantidades y ajuste según la tolerancia individual para evitar cualquier efecto adverso.