Mâconnais: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 380 kcal |
| Grasas Totales | 32 g |
| Proteínas | 22 g |
| Carbohidratos Netos | < 0.5 g |
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Análisis nutricional: Mâconnais
El Mâconnais es un queso de cabra de la región de Borgoña, en Francia. Tiene forma de pequeño cilindro y una pasta blanca y firme, con un sabor que va de fresco y lácteo a más marcado y seco según los días de curación.
Cada 100 g contiene menos de 0,5 g de carbohidratos netos, 380 kcal, 32 g de grasa y 22 g de proteína, así que encaja con facilidad en keto. Su índice glucémico es cero y rompe el ayuno, aunque no la cetosis. Aporta calcio, fósforo y vitamina A.
Ralla un poco sobre espinacas salteadas o sírvelo en una tabla junto a un queso Picón, de sabor más fuerte. Guárdalo envuelto en la parte media de la nevera.
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Alerta Técnica
Conviene considerar la calidad y procedencia del Mâconnais. Opta por versiones artesanales, de leche cruda (si es legal y seguro en su jurisdicción) y de cabras alimentadas con pasto, minimiza la exposición a aditivos y maximiza el perfil nutricional. La pasteurización puede alterar algunas enzimas y la composición microbiana beneficiosa.
Aunque bajo en carbohidratos, su densidad calórica impone una disciplina en el tamaño de la porción para evitar excedentes energéticos que comprometan los objetivos de composición corporal. Individuos con alergia o sensibilidad a las proteínas de la leche de cabra deben abstenerse de su consumo, a pesar de que es generalmente mejor tolerado que el de vaca.