Cabeza de Lomo de Cerdo: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 250-290 kcal |
| Grasas Totales | 20-24 g |
| Proteínas | 20-22 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
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🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Cabeza de Lomo de Cerdo
La cabeza de lomo de cerdo es la parte del lomo más cercana al cuello. Tiene algo más de grasa que el resto del lomo, y eso la hace más jugosa. Se cocina a la plancha, a la parrilla o al horno, entera o en filetes gruesos.
Por cada 100 g da entre 250 y 290 kcal, entre 20 y 24 g de grasa, entre 20 y 22 g de proteína y 0 g de carbohidratos netos, con índice glucémico cero. Encaja en keto con facilidad. Contiene tiamina, selenio y fósforo, y rompe el ayuno.
Queda muy bien deshilachada tras una cocción lenta, como en este cerdo desmenuzado con pimentón ahumado. Déjala reposar unos minutos antes de cortarla.
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Alerta Técnica
Es **imperativo priorizar la calidad del origen** de la cabeza de lomo de cerdo. Opta siempre por cerdo de **pastoreo, ecológico o de crianza sostenible**.
Prefiere métodos de cocción lentos y a baja temperatura (horno, estofado, cocción sous-vide) para preservar la integridad de los nutrientes y minimizar la formación de sustancias indeseables.