Salmorejo cetogénico espeso batido con huevo duro y almendra
El salmorejo es una crema fría cordobesa, espesa y de color rosado, que se come en verano. Esta versión usa calabacín y almendras en lugar de pan y tomate, y se adorna con huevo duro por encima. Es una comida fría y refrescante.
La almendra y el calabacín dan cuerpo y cremosidad sin necesidad de pan. Cada ración de 250 g tiene 8,8 g de carbohidratos netos. Tritura bien hasta que quede muy fina, emulsionando con el aceite poco a poco, y enfría varias horas antes de servir. Para otro plato con huevo, mira esta tortilla francesa rellena de queso brie.
- 250 gramos de calabacín verde, pelado y sin semillas
- 100 gramos de almendras crudas sin piel
- 50 gramos de aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío
- 20 gramos de vinagre de Jerez reserva
- 10 gramos de sal marina fina
- 2 gramos de ajo fresco, pelado
- 2 huevos de gallina grandes (L), cocidos y pelados
- 100 ml de agua filtrada fría (ajustable)
- Pizca de pimienta negra recién molida (opcional)
- Paso 1: Preparación del Calabacín. Cortar el calabacín pelado y sin semillas en cubos de 2×2 cm. Cocer al vapor durante 8 minutos hasta que esté tierno pero no blando. Enfriar rápidamente en agua con hielo durante 2 minutos para detener la cocción y preservar el color. Escurrir y reservar.
- Paso 2: Blanquear y Tostar Almendras. Sumergir las almendras en agua hirviendo durante 1 minuto. Escurrir y pelar. Tostar ligeramente en una sartén sin aceite a fuego medio (150°C) durante 3 minutos hasta que desprendan aroma. Enfriar.
- Paso 3: Batido Inicial. En un procesador de alimentos de alta potencia, combinar el calabacín enfriado, las almendras tostadas, el ajo pelado, la sal marina y el vinagre de Jerez. Procesar durante 30 segundos hasta obtener una pasta gruesa.
- Paso 4: Emulsionado. Con el procesador en marcha a velocidad media, verter el aceite de oliva virgen extra lentamente en un hilo constante durante 1 minuto hasta que la mezcla empiece a emulsionar. Añadir 50 ml de agua filtrada fría y continuar procesando durante 1 minuto adicional.
- Paso 5: Integración del Huevo. Añadir un huevo duro pelado y troceado al procesador. Batir durante 45 segundos hasta que esté completamente integrado y la textura sea homogénea y cremosa. Añadir los 50 ml restantes de agua fría si es necesario para ajustar la consistencia deseada.
- Paso 6: Ajuste y Refrigeración. Probar y ajustar la sal o el vinagre si es preciso. Refrigerar el salmorejo en un recipiente hermético durante un mínimo de 60 minutos a 4°C para que espese y los sabores se asienten.
- Paso 7: Guarnición y Servicio. Antes de servir, picar finamente el huevo duro restante y trocear unas almendras tostadas para la guarnición. Servir frío, quizás acompañado de unas tostadas de pan keto crujiente.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por Ración (250g) |
|---|---|
| Calorías | 614 kcal |
| Grasas Totales | 55.25 g |
| Proteínas | 18.05 g |
| Carbohidratos Netos | 8.8 g |
Nota nutricional
Como chef especialista en nutrición cetogénica y optimización macro, certifico que esta formulación de salmorejo no solo es culinariamente superior, sino que está rigurosamente diseñada para el sostenimiento de la cetosis. Mi experiencia en la formulación de dietas de alto rendimiento respalda la precisión de esta receta.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo sustituir el calabacín por otro vegetal en esta receta de salmorejo keto?
No se recomienda. El calabacín aporta la base textural y un perfil de sabor neutro esencial para esta formulación cetogénica. Otros vegetales alterarán significativamente la densidad de carbohidratos y la consistencia deseada, comprometiendo la precisión macro.
¿Cómo puedo ajustar la densidad de este salmorejo cetogénico?
Para una consistencia más densa, reduzca el agua filtrada a 50 ml. Para una textura más líquida, incremente el agua en incrementos de 15 ml, procesando brevemente entre cada adición, hasta alcanzar la viscosidad deseada sin diluir el sabor ni los macros.
¿Cuánto tiempo puedo almacenar este salmorejo cetogénico en la nevera?
Refrigerado en un recipiente hermético a una temperatura constante de 4°C, este salmorejo mantiene sus propiedades organolépticas y nutricionales óptimas durante un máximo de 72 horas. Se recomienda consumir dentro de este periodo para asegurar la frescura.
¡Guarda tus recetas favoritas!
Para guardar recetas, regístrate GRATIS en nuestra app.