La okra, o quimbombó (Abelmoschus esculentus), es la vaina verde de una planta tropical. Tiene un sabor suave y una textura que suelta una baba espesa al cocinarla, muy usada en guisos del sur de Estados Unidos, el Caribe, África e India.

Por cada 100 g aporta unas 33 kcal, 0,2 g de grasa y 1,9 g de proteína, con 3,8 g de carbohidratos netos. En keto encaja con facilidad. Su índice glucémico es bajo, no rompe el ayuno y contiene vitamina C, vitamina K1 y folato.

Si no te gusta la baba, córtala poco, sécala bien y saltéala a fuego fuerte o asa las vainas enteras en el horno. Una ración son unas ocho o diez vainas medianas. Para variar de verdura, alterna con calabacín amarillo. Elige vainas pequeñas y firmes, y guárdalas secas en el frigorífico.

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