El icaco es una fruta pequeña y redonda de las costas del Caribe y de América tropical, de piel morada o blanca y una sola semilla grande. Su pulpa es blanda y dulzona, a veces algo insípida. Se come fresca o en dulces y mermeladas.

Su semáforo es amarillo y su índice glucémico, medio, por lo que en keto solo entra con ración medida y contada dentro del día. Contiene vitamina C y potasio, y rompe el ayuno.

Como es dulce, cómela en pocas unidades, mejor acompañada de grasa: nueces de macadamia, semillas de chía o unas cucharadas de yogur. También puedes añadir un par al pudín de chía en bebida de coco y vainilla. Elige frutos maduros y guárdalos en la nevera.

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