Papada de Cerdo: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorías | ~550 kcal |
| Grasas | ~58 g |
| Proteínas | ~10 g |
| Carbohidratos Netos | ~0 g |
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Análisis nutricional: Papada de Cerdo
La papada de cerdo es la parte del cuello y la garganta del animal. Es una pieza con mucha grasa y algo de carne, que se cocina a la plancha o al horno, se cura en lonchas o se funde para obtener manteca. Al cocinarla queda crujiente por fuera y jugosa por dentro.
Por cada 100 g aporta unos 550 kcal, con 58 g de grasa, 10 g de proteína y 0 g de carbohidratos netos, así que encaja con facilidad en keto. Contiene selenio, colina y vitamina B12, y rompe el ayuno.
Córtala en trozos pequeños para unas brochetas de cerdo adobado o dórala en la sartén sin añadir grasa: ya suelta la suya. Guárdala en la nevera, bien envuelta, o congélala en porciones.
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Alerta Técnica
La calidad de la papada de cerdo es importante. Prioriza siempre fuentes de pastoreo o «heritage breeds».
La cocción excesiva o a muy altas temperaturas puede oxidar los lípidos, generando compuestos potencialmente dañinos. Opta por métodos de cocción suaves como el curado, el horneado lento o el confitado. La papada curada, como el guanciale, puede tener alto contenido de sodio; monitorice su ingesta si tiene sensibilidad.