Coliflor: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (100g) |
|---|---|
| Calorías | 25 kcal |
| Grasas | 0.3 g |
| Proteínas | 1.9 g |
| Carbohidratos Netos | 3.0 g |
🧬 Micronutrientes
🔗 Combina bien con
🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Coliflor
La coliflor es una verdura de la familia de las coles, de la que se come la cabeza, formada por floretes blancos y compactos. Su sabor es suave, con un punto dulce al asarla, y se puede hacer al vapor, al horno, salteada o triturada como si fuera arroz o cuscús.
Su índice glucémico es bajo y no rompe el ayuno. Contiene vitamina C, vitamina K y folato. Es de las verduras con menos carbohidratos, así que en keto es una de las bases más usadas para sustituir arroz, puré o pizza.
Elige cabezas firmes, blancas y sin manchas oscuras, con las hojas verdes bien pegadas, y guárdalas en la nevera. Para una guarnición rápida, prueba la coliflor triturada estilo cuscús salteada con almendras. Combina muy bien con aceite de oliva virgen extra y con ghee.
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Alerta Técnica
Se recomienda encarecidamente la compra de coliflor orgánica para minimizar la exposición a pesticidas, herbicidas y otros agrotóxicos, asegurando así la máxima pureza y calidad nutricional del ingrediente. La frescura es importante: los floretes deben ser firmes, compactos, de color blanco uniforme y sin manchas oscuras o amarillentas, indicando oxidación.
Para aquellos individuos con hipotiroidismo subclínico o una sensibilidad conocida a los goitrógenos, se aconseja cocer la coliflor (vapor, hervido o rostizado) antes de su consumo. El calor desactiva una enzima llamada mirosinasa, que es responsable de la conversión de glucosinolatos en isotiocianatos. Evitar el consumo excesivo de coliflor cruda es una medida precautoria prudente en estos casos.