El isomalt es un polialcohol que se fabrica a partir de la sacarosa, es decir, del azúcar común. Es un sólido blanco, poco dulce, que no absorbe humedad y no cristaliza fácilmente. Por eso se usa para hacer caramelos duros, piruletas y decoraciones de azúcar artístico en pastelería.

Su índice glucémico es bajo, y no rompe el ayuno. Se cuenta casi sin carbohidratos netos, pero parte de él sí se absorbe, así que en keto se usa en cantidades pequeñas y conviene tener presente que no es igual que el eritritol. Es un ingrediente de pastelería y no un alimento de uso diario.

Va bien para decorar una gelatina de flor de jamaica con cristales de caramelo. Para platos salados como unas albóndigas, no hace falta. Guárdalo cerrado, en un lugar seco.

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