Nuez de Brasil: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (100g) |
|---|---|
| Calorías | 655 kcal |
| Grasas | 66g |
| Proteínas | 14g |
| Carbohidratos Netos | 4.5g |
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Análisis nutricional: Nuez de Brasil
La nuez de Brasil (Bertholletia excelsa) es la semilla de un gran árbol amazónico, que crece dentro de una cápsula leñosa. Es grande, de textura densa y cremosa y sabor suave, y se come cruda, tostada o molida en postres y masas.
Es un fruto seco muy graso y con pocos carbohidratos, así que encaja bien en keto con una ración pequeña, de unas pocas nueces al día. Tiene índice glucémico bajo y rompe el ayuno. Contiene selenio, magnesio y vitamina E.
Pícala sobre un tazón de yogur de coco con semillas de cáñamo para darle crujiente. Guárdalas en un lugar fresco y seco, porque su grasa se enrancia con facilidad.
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Alerta Técnica
La Nuez de Brasil es excepcionalmente rica en selenio, lo que la convierte en una espada de doble filo. Se recomienda limitar la ingesta a 1-2 nueces al día para la mayoría de los adultos.
Debido a su alto contenido de grasas poliinsaturadas, las Nueces de Brasil son propensas a la oxidación. Conviene adquirirlas frescas, almacenarlas en un lugar fresco y oscuro, preferiblemente en el refrigerador o congelador, y consumirlas en un plazo razonable para evitar la rancidez, que no solo afecta el sabor sino que genera compuestos dañinos.
Finalmente, como con muchos frutos secos y semillas, existe un riesgo potencial de contaminación por aflatoxinas, producidas por ciertos hongos, si las condiciones de cultivo y almacenamiento son subóptimas. Prioriza productos de origen confiable y con certificaciones de calidad para minimizar este riesgo.