Mousse de chocolate negro batida con agua de garbanzos aquafaba keto
Esta mousse de chocolate negro se bate con aquafaba, el agua de los garbanzos de lata, que al montarse hace de clara de huevo. Queda aireada, ligera y con el sabor intenso del chocolate de 90 % de cacao. Es un postre para quien no quiere nata ni huevo, y se prepara con antelación.
Para que sea keto, el chocolate es muy negro, el dulzor viene del eritritol y la textura, de la aquafaba y el aceite de coco. La tabla marca 3 g de carbohidratos netos por ración. Usa aquafaba de una lata sin sal y bátela hasta que forme picos. Mezcla con movimientos suaves para que no baje. Déjala varias horas en la nevera. Con chocolate, mira también estas galletas de chispas de chocolate suaves.
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- 150 gramos de chocolate negro 90% cacao, picado finamente
- 150 ml de aquafaba (agua de garbanzos de lata, escurrida y sin sal añadida)
- 50 gramos de eritritol en polvo, finamente molido
- 20 gramos de aceite de coco virgen, derretido
- 5 ml de extracto de vainilla puro, sin azúcares añadidos
- 2 gramos de cremor tártaro
- 1 gramo de sal marina fina
- Funda el chocolate negro (150g) y el aceite de coco (20g) a baño maría suave, asegurando que la temperatura del chocolate no exceda los 50°C. Una vez fundido y homogéneo, retire del fuego y permita que la mezcla se enfríe a unos 30°C. Este enfriamiento es crítico para evitar desinflar la aquafaba.
- Mientras el chocolate se enfría, vierta la aquafaba (150ml) en un bol de cristal o metal completamente limpio y seco. Añada el cremor tártaro (2g).
- Con una batidora eléctrica de varillas, bata la aquafaba a velocidad media-alta durante 5 a 7 minutos. Continúe hasta obtener picos firmes y una consistencia espumosa, similar a claras de huevo montadas a punto de nieve. La aquafaba debe duplicar o triplicar su volumen inicial.
- Incorpore gradualmente el eritritol en polvo (50g) y el extracto de vainilla (5ml) a la aquafaba montada, continuando el batido por 2 minutos más a velocidad alta. La mezcla debe volverse brillante y aún más estable.
- Con una espátula, incorpore la sal marina (1g) a la mezcla de chocolate y aceite de coco enfriado, mezclando hasta integrar.
- Vierta el chocolate enfriado y salado sobre la aquafaba montada en tres adiciones. Incorpore suavemente con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba. Es crucial mantener la mayor cantidad de aire posible en la mezcla. No sobremezcle, ya que esto desinflaría la mousse.
- Reparta la mousse en 4 copas de postre individuales. Refrigere durante un mínimo de 2 horas a una temperatura constante de 4°C para que adquiera la textura firme y aireada deseada. Sirva fría.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad (por porción) |
|---|---|
| Calorías | 280 kcal |
| Grasas Totales | 28g |
| Proteínas | 4g |
| Carbohidratos Netos | 3g |
Nota nutricional
El equipo de Ketocis avala esta Mousse de Chocolate Negro con Aquafaba como una delicia keto excepcional. Su innovación reside en el uso de aquafaba, que permite una textura aireada y lujosa sin añadir carbohidratos, manteniendo la receta estrictamente baja en carbohidratos y alta en grasas. Es perfecta para satisfacer antojos dulces sin comprometer la cetosis, aportando fibra del cacao y antioxidantes. ¡Un postre inteligente y delicioso!
Preguntas Frecuentes
¿Es la aquafaba apta para keto?
Sí, la aquafaba (agua de garbanzos) es prácticamente libre de carbohidratos y grasas, lo que la convierte en una excelente alternativa keto para montar y dar textura.¿Puedo usar chocolate negro en lugar de cacao en polvo?
Sí, siempre que sea chocolate negro con un alto porcentaje de cacao (85% o más) y bajo en azúcares añadidos. Ajusta la cantidad para mantener los macros keto.¿Cuánto tiempo se conserva este mousse keto?
Este mousse se conserva perfectamente en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3-5 días. Es ideal para preparar con antelación.¡Guarda tus recetas favoritas!
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