Sopa de miso tradicional japonesa con algas wakame y tofu sedoso
La sopa de miso es un clásico de la cocina japonesa: un caldo de dashi con pasta de miso, algas wakame y tofu. Esta versión usa tofu sedoso en cubos y cebolleta fresca. Sabe a umami, es reconfortante y caliente, y se hace en poco rato, ideal para una cena sencilla o como entrante.
Encaja en keto porque usa un dashi sin azúcar añadido, un miso con pocos carbohidratos y solo algas y tofu, sin fideos ni arroz. Cada porción, media receta, deja 4,8 g de carbohidratos netos. Disuelve el miso en un poco de caldo templado fuera del fuego para no perder su aroma.
- 700 ml de agua filtrada
- 8 gramos de dashi en polvo sin azúcar añadido
- 30 gramos de pasta de miso blanco o amarillo (bajo en carbohidratos)
- 5 gramos de algas wakame deshidratadas
- 200 gramos de tofu sedoso extra firme, prensado y cortado en cubos de 1.5 cm
- 10 gramos de cebolleta (parte verde), finamente picada
- 5 ml de salsa de soja baja en sodio o tamari (opcional)
- 2 ml de aceite de sésamo tostado (opcional)
- En un recipiente pequeño, hidrate los 5 gramos de algas wakame deshidratadas con 100 ml de agua fría durante 5 minutos. Drene completamente y reserve.
- Mida los 200 gramos de tofu sedoso extra firme, prénselo para eliminar el exceso de agua y córtelo en cubos uniformes de 1.5 cm.
- Caliente 700 ml de agua filtrada en una olla a fuego medio-alto hasta alcanzar una temperatura de 95°C. Reduzca el fuego para mantener la temperatura y disuelva los 8 gramos de dashi en polvo. Mantenga el caldo a 90°C.
- En un cuenco separado, disuelva los 30 gramos de pasta de miso con 50 ml del caldo dashi caliente hasta obtener una pasta homogénea y sin grumos. Incorpore esta mezcla a la olla principal. Revuelva suavemente y asegúrese de que la temperatura del caldo no supere los 85°C. Es crucial NO hervir el miso, ya que esto degradaría sus probióticos y sabor.
- Añada las algas wakame hidratadas y los cubos de tofu a la sopa. Permita que se cocinen a fuego lento durante exactamente 2 minutos, manteniendo la temperatura controlada.
- Sirva inmediatamente. Guarnecer cada porción con 5 gramos de cebolleta picada y, si lo desea, un chorrito de 1 ml de salsa de soja baja en sodio o tamari y 1 ml de aceite de sésamo tostado para realzar el perfil aromático.
Información Nutricional
| Nutriente | Valor por porción (1/2 de la receta) | ||
|---|---|---|---|
| Calorías | 155 kcal | ||
| Grasas | 7.2 gramos | ||
| Proteínas | 12.8 gramos | Carbohidratos Netos | 4.8 gramos |
Nota nutricional
El equipo de nutricionistas y chefs cetogénicos de Ketocis avala esta sopa de miso como una opción nutricionalmente densa y estratégica para el mantenimiento de la cetosis. Esta receta no solo cumple con los rigurosos estándares de macronutrientes, sino que también aporta micronutrientes esenciales.
Preguntas Frecuentes
¿Es esta sopa de miso apta para una dieta cetogénica estricta?
Sí, esta formulación ha sido diseñada específicamente para la dieta cetogénica. Hemos seleccionado una pasta de miso baja en carbohidratos y dashi sin azúcares añadidos, asegurando que el contenido de carbohidratos netos por porción sea mínimo y compatible con la cetosis.
¿Puedo sustituir el tofu sedoso por otro tipo de tofu o proteína?
El tofu sedoso aporta una textura específica y un perfil macro-nutricional ideal para esta receta. Si busca una alternativa, el tofu firme prensado es aceptable, aunque la textura será diferente. Para otras proteínas, considere camarones o pescado blanco cocido por separado y añadido al final, pero ajuste los macros correspondientes.
¿Cuál es la importancia de no hervir el miso?
Altera su sabor delicado. Por ello, la temperatura debe mantenerse por debajo de los 85°C una vez que el miso se ha incorporado al caldo.
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