Pulpo a la vinagreta de mostaza antigua sin azúcares añadidos
Pulpo cocido hasta quedar tierno y aliñado con una vinagreta de mostaza antigua, aceite de oliva y vinagre de sidra. Es un plato frío o templado, con una textura suave y un aliño ácido y con carácter. Va bien como entrante para una comida de verano o como plato principal ligero.
Encaja en keto porque la vinagreta no lleva azúcar y el pulpo casi no tiene carbohidratos. Cada ración deja 2 g de carbohidratos netos. Congela y descongela el pulpo antes de cocerlo para que quede más tierno. Si prefieres el estilo clásico, con pimentón, prueba el pulpo cetogénico a la gallega.
- 1.2 kilogramos de pulpo fresco, previamente congelado y descongelado
- 2.0 litros de agua mineral
- 15.0 gramos de sal marina gruesa
- 1.0 hoja de laurel
- 2.0 granos de pimienta negra
- 80.0 mililitros de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 30.0 mililitros de vinagre de sidra de manzana orgánico
- 15.0 gramos de mostaza antigua sin azúcares añadidos
- 5.0 gramos de eritritol granulado (opcional, para dulzor sutil)
- 3.0 gramos de sal marina fina
- 1.0 gramo de pimienta negra recién molida
- 10.0 gramos de cebollino fresco, picado finamente
- 10.0 gramos de perejil fresco, picado finamente
- Cocción del Pulpo: En una olla grande, calentar 2.0 litros de agua mineral con 15.0 gramos de sal marina gruesa, 1.0 hoja de laurel y 2.0 granos de pimienta negra hasta ebullición vigorosa.
- Sumergir el pulpo tres veces consecutivas por 10.0 segundos cada vez («asustar» el pulpo) para ablandar sus fibras. Después de la tercera inmersión, dejar el pulpo sumergido completamente.
- Reducir el fuego a medio-bajo, manteniendo un hervor suave. Cocer el pulpo durante 45.0 a 60.0 minutos, o hasta que esté tierno al pincharlo con un tenedor. La temperatura interna del agua debe mantenerse entre 90°C y 95°C.
- Retirar la olla del fuego y dejar el pulpo reposar en el agua de cocción durante 15.0 minutos adicionales. Esto asegura una textura uniforme.
- Escurrir el pulpo y cortar los tentáculos en rodajas de 1.5 centímetros de grosor. Reservar en un recipiente de vidrio.
- Preparación de la Vinagreta: En un bol pequeño, combinar 80.0 mililitros de AOVE, 30.0 mililitros de vinagre de sidra de manzana, 15.0 gramos de mostaza antigua, 5.0 gramos de eritritol (si se usa), 3.0 gramos de sal marina fina y 1.0 gramo de pimienta negra.
- Emulsionar vigorosamente con un batidor de varillas hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente espesa.
- Incorporar 10.0 gramos de cebollino fresco picado y 10.0 gramos de perejil fresco picado a la vinagreta. Mezclar bien.
- Montaje y Servicio: Verter la vinagreta sobre las rodajas de pulpo. Asegurarse de que cada pieza quede bien impregnada.
- Refrigerar el pulpo a la vinagreta durante al menos 30.0 minutos antes de servir para que los sabores se integren. Servir frío.
Información Nutricional
| Calorías | 285.0 kcal |
|---|---|
| Grasas | 22.5 gramos |
| Proteínas | 18.0 gramos |
| Carbohidratos Netos | 2.0 gramos |
Nota nutricional
El equipo de Ketocis avala esta formulación. Hemos verificado cada componente para asegurar una densidad nutricional superior y una compatibilidad total con los principios de la dieta cetogénica. La elección de ingredientes de alta calidad y la precisión en las proporciones garantizan no solo un plato excepcional en sabor, sino también un aporte macro-nutricional optimizado.
Preguntas Frecuentes
¿Cómo garantizar que el pulpo quede tierno y no chicloso?
El secreto reside en el «asustado» inicial y la cocción a fuego lento. Sumergir el pulpo tres veces en agua hirviendo relaja sus fibras. Posteriormente, mantener un hervor suave entre 90°C y 95°C durante el tiempo indicado, seguido de un reposo en el agua de cocción, asegura una textura óptima y evita la dureza.
¿Es esta receta apta para una dieta cetogénica estricta?
Absolutamente. Hemos formulado esta receta para mantener los carbohidratos netos en un mínimo.
¿Se pueden sustituir los ingredientes de la vinagreta?
Para mantener la integridad nutricional y el perfil de sabor diseñado, recomendamos adherirse a los ingredientes propuestos. No obstante, si es estrictamente necesario, el vinagre de sidra podría reemplazarse por vinagre de vino blanco de buena calidad, asegurándose de que no contenga azúcares. La mostaza antigua es clave para el perfil de sabor.
¡Guarda tus recetas favoritas!
Para guardar recetas, regístrate GRATIS en nuestra app.