Crema Catalana Cetogénica Quemada con Eritritol Cristalizado
La crema catalana es un postre tradicional de Cataluña, con una crema de yemas perfumada con canela y limón y una capa de caramelo crujiente por encima. Esta versión se endulza con eritritol. Es un postre clásico para cerrar una comida.
La crema se hace con nata, yemas y eritritol, sin harina de maíz ni azúcar, y cada ración tiene 3 g de carbohidratos netos. Cuécela a fuego suave sin dejar de remover para que no cuaje. Deja enfriar bien en la nevera y quema el eritritol con un soplete justo antes de servir.
- 500 ml de nata para montar (35% M.G.) sin azúcares añadidos
- 4 yemas de huevo grandes (aproximadamente 70-80g)
- 70g de eritritol granulado (o al gusto)
- 1 rama de canela Ceylán
- Piel de ½ limón orgánico (solo la parte amarilla)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla puro sin azúcar
- Una pizca de goma xantana (opcional, para mayor cremosidad)
- 10-15g de eritritol cristalizado o alulosa para quemar la superficie
- En un cazo, combine la nata para montar, la rama de canela y la piel de limón. Caliéntelo a fuego medio-bajo hasta que empiece a burbujear ligeramente en los bordes, sin que llegue a hervir. Retire del fuego y deje infusionar durante 15-20 minutos para que los sabores se desarrollen.
- Mientras tanto, en un bol mediano, bata las yemas de huevo con el eritritol granulado y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla pálida y ligeramente espesa. Si usa goma xantana, añada una pizca y mezcle bien.
- Cuele la nata infusionada para retirar la canela y la piel de limón. Vuelva a calentar la nata suavemente si se ha enfriado demasiado.
- Vierta lentamente la nata caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente para temperar los huevos y evitar que se cuajen.
- Regrese toda la mezcla al cazo y cocine a fuego medio-bajo, removiendo continuamente con una espátula o cuchara de madera, hasta que la crema espese lo suficiente como para cubrir la parte posterior de la cuchara (aproximadamente 5-8 minutos). NO debe hervir.
- Retire del fuego y vierta la crema en cazuelitas individuales de cerámica o ramequines. Deje enfriar a temperatura ambiente y luego refrigere por al menos 4 horas, o idealmente toda la noche, hasta que esté bien cuajada y fría.
- Justo antes de servir, espolvoree uniformemente una capa fina de eritritol cristalizado (o alulosa) sobre la superficie de cada crema. Con un soplete de cocina, queme el eritritol hasta que se caramelice y forme una capa crujiente y dorada. Sirva inmediatamente para disfrutar del contraste de temperaturas y texturas.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por Ración |
|---|---|
| Calorías | 380 kcal |
| Grasas Totales | 35g |
| Grasas Saturadas | 20g |
| Proteínas | 7g |
| Carbohidratos Netos | 3g |
| Fibra | 0.5g |
Nota nutricional
El equipo de expertos en nutrición de Ketocis avala esta Crema Catalana Cetogénica como una obra maestra culinaria que no solo deleita el paladar, sino que también apoya tus objetivos cetogénicos. Con su alto contenido de grasas y una cantidad mínima de carbohidratos netos, esta receta es ideal. ¡Disfruta de un postre tradicional reinventado.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar otro edulcorante en lugar de eritritol?
Sí, puedes usar otros edulcorantes cetogénicos como stevia líquida, monk fruit o una mezcla de ambos. Sin embargo, el eritritol cristalizado es ideal para la capa quemada por su capacidad de caramelización.¿Cómo logro esa capa crujiente y quemada característica?
Para la capa quemada, es importante usar eritritol en polvo o granulado fino. Espolvoréalo generosamente y usa un soplete de cocina. Muévelo constantemente hasta que se dore y cristalice, evitando quemarlo en exceso.¡Guarda tus recetas favoritas!
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