Espárragos Blancos Cetogénicos Frescos con Vinagreta Casera
Espárragos blancos frescos con una vinagreta casera de aceite de oliva, vinagre de sidra, mostaza de Dijon y ajo. Son tiernos, de sabor suave y ligeramente amargo, y la vinagreta aporta un punto ácido y un toque dulce. Es un entrante sencillo y clásico de primavera.
Es keto porque la vinagreta se endulza con eritritol en lugar de azúcar y no lleva nada que espese con almidón. Cada ración trae 2 g de carbohidratos netos. Pela bien los tallos gruesos antes de cocerlos y escúrrelos con cuidado para que no se rompan. Aliña justo antes de servir. Con unas judías verdes salteadas con ajo y almendras forman una buena guarnición.
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- 500 gramos de Espárragos blancos frescos, calibre grueso
- 60 ml de Aceite de oliva virgen extra orgánico
- 30 ml de Vinagre de sidra de manzana sin filtrar
- 15 gramos de Mostaza Dijon de buena calidad
- 5 gramos de Eritritol granulado de repostería
- 2 gramos de Ajo en polvo deshidratado
- 3 gramos de Sal marina fina del Atlántico
- 1 gramo de Pimienta negra recién molida, grano grueso
- 10 gramos de Perejil fresco de hoja plana, picado finamente (para guarnición)
- Preparar los espárragos: Lavar minuciosamente los 500 gramos de espárragos blancos. Con un pelador de verduras, retirar aproximadamente 2-3 milímetros de la piel exterior desde justo debajo de la punta hasta la base. Cortar la parte leñosa del tallo, aproximadamente 2-3 centímetros desde la base.
- Cocer los espárragos al vapor: Colocar los espárragos preparados en una vaporera. Cubrir y cocinar al vapor a una temperatura constante de 100°C (agua hirviendo) durante exactamente 12 minutos. El objetivo es obtener una textura tierna pero aún con una ligera resistencia al dente. Retirar de la vaporera y reservar sobre una rejilla para drenar y enfriar ligeramente.
- Elaborar la vinagreta: En un bol mediano, combinar los 60 ml de aceite de oliva virgen extra, 30 ml de vinagre de sidra de manzana, 15 gramos de mostaza Dijon, 5 gramos de eritritol, 2 gramos de ajo en polvo, 3 gramos de sal marina y 1 gramo de pimienta negra. Batir enérgicamente con un batidor de varillas durante 30 segundos hasta obtener una emulsión homogénea y ligeramente espesa.
- Emplatado y servicio: Distribuir los espárragos blancos cocidos de manera equidistante en dos platos individuales. Rociar generosamente cada porción con 60 ml de la vinagreta casera recién emulsionada. Espolvorear 5 gramos de perejil fresco picado sobre cada plato como guarnición final. Servir inmediatamente a una temperatura óptima de entre 20-25°C.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad (por porción) |
|---|---|
| Calorías | 150 kcal |
| Grasas | 14g |
| Proteínas | 3g |
| Carbohidratos Netos | 2g |
Nota nutricional
El equipo Ketocis avala esta receta de espárragos blancos como una opción cetogénica excepcional. Su bajo contenido en carbohidratos netos, combinado con grasas de la vinagreta casera, la convierte en un plato ideal para mantener la cetosis. Los espárragos aportan fibra, vitaminas y minerales esenciales. Es una elección refrescante y nutritiva que apoya tus objetivos Keto.
Preguntas Frecuentes
¿Son los espárragos blancos aptos para la dieta Keto?
Sí, los espárragos blancos son muy bajos en carbohidratos netos y ricos en fibra, lo que los convierte en una excelente opción cetogénica.¿Cómo puedo hacer esta receta más completa?
Para una comida más sustanciosa, puedes añadirle proteína como salmón ahumado, huevos cocidos o jamón serrano.¡Guarda tus recetas favoritas!
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