La tagatosa es un azúcar natural que aparece en pequeñas cantidades en la leche y en algunos lácteos, y que se produce comercialmente a partir de la lactosa. Es un polvo blanco, con un dulzor y un sabor muy parecidos a los del azúcar, y se usa en repostería, helados y bebidas.

En keto encaja con facilidad en los macros del día: su semáforo es verde y su índice glucémico, bajo. Rompe el ayuno. No contiene vitaminas ni minerales relevantes. Se cuenta como un azúcar parcial, así que conviene medirla y no abusar.

Se dora y carameliza mejor que otros edulcorantes de repostería, lo que la hace útil en cremas, helados y bizcochos. Pruébala en unos chaffles dulces de chocolate y coco. Empieza con poca cantidad y ajústala al gusto. Guárdala cerrada, en un lugar seco.

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