Tara: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | ~200-250 kcal |
| Grasas | ~0 g |
| Proteínas | ~0 g |
| Carbohidratos Netos | ~0-1 g |
🧬 Micronutrientes
🔗 Combina bien con
🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Tara
La tara (Caesalpinia spinosa) es un arbusto de los Andes, sobre todo de Perú, de vainas rojizas. De sus semillas se extrae una goma blanquecina, la goma de tara (E417), que se usa como espesante y estabilizante en salsas, helados y postres. No es una comida por sí sola.
Por cada 100 g tiene entre 200 y 250 kcal, sin grasa ni proteína y con entre 0 y 1 g de carbohidratos netos, así que en keto encaja con facilidad. Su índice glucémico es cero y no rompe el ayuno. Contiene fibra y galactomananos.
Se usa en cantidades diminutas, mezclada con un poco de líquido, para espesar cremas, sopas y salsas keto sin harina. Guárdala en un bote bien cerrado y seco, porque absorbe la humedad con facilidad.
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Alerta Técnica
Conviene seleccionar goma de tara de alta pureza, preferiblemente de grado alimenticio y con certificaciones que aseguren la ausencia de contaminantes, metales pesados o aditivos no deseados.
El consumo excesivo, especialmente en individuos sensibles, puede provocar malestar gastrointestinal como hinchazón, gases o diarrea debido a su alta capacidad de retención de agua y fermentación. Se recomienda comenzar con dosis bajas y aumentar gradualmente.