Semilla de copoazú: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | ~550-580 kcal |
| Grasas | ~50-55g |
| Proteínas | ~10-12g |
| Carbohidratos Netos | ~5-7g |
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Análisis nutricional: Semilla de copoazú
La semilla del copoazú (Theobroma grandiflorum), una fruta amazónica del mismo género que el cacao, es la parte más grasa de la fruta. De ella se extrae la manteca de copoazú y, fermentada y tostada, se usa para elaborar el cupulate, un producto parecido al chocolate.
Por cada 100 g aporta unas 550-580 kcal, 50-55 g de grasa, 10-12 g de proteína y 5-7 g de carbohidratos netos. Su grasa tiene una composición parecida a la del cacao, con predominio de ácidos grasos saturados (palmítico y esteárico) y monoinsaturados (oleico). En keto funciona como fuente de grasa, igual que otras grasas como el ghee de búfala, y por su densidad calórica la ración es pequeña.
Cómo usarla
Las semillas trituradas o en nibs pueden añadirse a mezclas de frutos secos y semillas, a yogur griego o a recetas de repostería keto. Para cocinar con su grasa se usa la manteca, que tiene su propia ficha.
Semilla, manteca y fruta
La pulpa de la fruta es un alimento muy diferente: poca grasa y más carbohidratos, por lo que en keto se toma en raciones pequeñas. La encontrarás en la ficha del copoazú (fruta).
Alerta Técnica
Conviene asegurar la procedencia y el método de procesamiento de la semilla de copoazú. Los productos de baja calidad pueden contener residuos de pesticidas o metales pesados. La manteca debe ser preferentemente sin refinar y prensada en frío. Dada su alta densidad calórica, la moderación es clave para evitar un exceso energético que podría comprometer los objetivos cetogénicos. Para individuos con sensibilidad a oxalatos, el consumo de la semilla entera debe ser considerado con precaución.