La goma garrofín se obtiene de la semilla del algarrobo y se usa como espesante en helados, quesos cremosos y salsas. Es un polvo blanquecino, casi sin sabor, que se disuelve mejor en caliente.

Por cada 100 g aporta entre 0 y 2 g de carbohidratos netos, 300-330 kcal, 0,5 g de grasa y 5 g de proteína, además de calcio, potasio y hierro. Su índice glucémico es cero y no rompe el ayuno. En keto encaja con facilidad, porque se usa en pizcas.

Espolvorea una pizca sobre el líquido mientras lo remueves, para evitar grumos, y deja que repose unos minutos. Funciona bien en natillas, helados caseros y cremas sin harina. Guárdala en un bote cerrado, en un sitio seco. Para un aliño con grasa, prueba el aceite de cáñamo.

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