La raicilla es un destilado de agave originario de Jalisco y Nayarit, en México, emparentado con el tequila pero más aromático y, a menudo, algo ahumado. La variedad de la costa suele describirse como suave y frutal.

Su índice glucémico es bajo y rompe el ayuno. Como cualquier destilado de agave sin azúcar añadido, en keto se mide por copas pequeñas y se bebe despacio, sin mezclarlo con refrescos ni zumos, que sí suman carbohidratos.

Sírvela sola, en copa pequeña, o con hielo y un chorrito de limón. Para acompañar, prepara una tabla con aceitunas y unos trozos de queso curado. Guarda la botella cerrada, en un lugar fresco. Un acompañamiento verde con alcachofa también le va bien.

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