Perdiz: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Valor por 100g |
|---|---|
| Calorías | 158 kcal |
| Grasas Totales | 4.5 g |
| Proteínas | 28.5 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
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Análisis nutricional: Perdiz
La perdiz es un ave de caza menor muy presente en la cocina tradicional española, sobre todo la perdiz roja. Se come la pechuga y el muslo: una carne magra, más oscura y de sabor más intenso que la del pollo, que se prepara asada, estofada o en escabeche.
Por cada 100 g aporta 158 kcal, 28,5 g de proteína, 4,5 g de grasa y 0 g de carbohidratos netos, así que encaja en keto con facilidad. Una pechuga pequeña o un muslo, unos 100 g cocidos, es una ración razonable. Tiene niacina (vitamina B3), fósforo y selenio. Su índice glucémico es cero y rompe el ayuno, aunque no la cetosis.
Al ser magra, se seca si se cocina de más: ásala con aceite de oliva virgen extra o estófala despacio, y sírvela con espinacas o aguacate. Para otra ave pequeña, mira estas codornices a la plancha con reducción de vinagre de manzana.
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Alerta Técnica
La procedencia de la perdiz es un factor crítico. Se recomienda priorizar aves de caza silvestre o de granjas con prácticas éticas y alimentadas con dietas naturales. En el caso de la caza, es prudente considerar la posible exposición a plomo si se utilizan municiones de este metal.
Para preservar la integridad de sus proteínas y grasas (aunque magra, contiene lípidos), evite métodos de cocción a muy altas temperaturas que puedan generar productos finales de glicación avanzada (AGEs) o peroxidación lipídica. Opta por asados lentos, guisos o cocciones al vapor, y siempre combine con grasas para un equilibrio nutricional superior en una dieta cetogénica.