Las patas de pollo, o garras, son la parte inferior de la pata del ave, formada por piel, tendones y huesos pequeños. Se cuecen en caldos, se guisan o se sirven al vapor o fritas, como en los dim sum chinos, donde son un plato clásico.

Por cada 100 g tienen unos 215 kcal, 14,3 g de grasa, 19,5 g de proteína y 0 g de carbohidratos netos, con índice glucémico cero, así que encajan en keto con total facilidad. Contienen colágeno de tipo I y III, calcio y fósforo. Rompen el ayuno. Cuatro o cinco unidades medianas son una ración razonable.

Hiérvelas con unas gotas de vinagre de manzana y termínalas al horno. Combinan bien con crucíferas fermentadas. Si no las encuentras, sirven la piel de cerdo crujiente, la gelatina sin sabor o un caldo de huesos concentrado.

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