La oca (Oxalis tuberosa) es un tubérculo andino de piel brillante, que va del amarillo al rojizo. Su pulpa es firme y de sabor ligeramente ácido. Si la dejas un tiempo al sol, se vuelve más dulce. En los Andes se come hervida, asada o en guisos.

Por cada 100 g aporta unos 13,5 g de carbohidratos netos y 65 kcal, con muy poca grasa y proteína. Tiene un índice glucémico medio y rompe el ayuno. En keto entra solo con ración medida, y conviene contarla bien dentro del día. Contiene vitamina C, potasio y hierro.

Lo más práctico es usarla como guarnición pequeña, en rodajas asadas con aceite de oliva y sal, en lugar de la patata. Elige piezas firmes, sin manchas blandas, y guárdalas en un lugar fresco y seco.

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