Las semillas de loto (Nelumbo nucifera) se sacan de la vaina de la flor de loto. Son pequeñas, claras y de sabor suave, algo harinoso, parecido a la castaña. En la cocina china, coreana y japonesa se emplean en sopas, guisos y dulces, y también se comen tostadas como aperitivo.

Aportan manganeso, fósforo y magnesio. Son una semilla con almidón, de índice glucémico medio, y rompen el ayuno. Con ese perfil no encajan bien en keto: lo más sensato es evitarlas o probarlas solo en cantidades muy pequeñas.

Si quieres incluirlas, usa unas pocas semillas cocidas en un caldo de pollo o de verduras, en vez de en postres azucarados. Compra semillas secas sin edulcorar y guárdalas en un bote cerrado, en un lugar seco.

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