Níscalo: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Valor por 100g |
|---|---|
| Calorías | 27 kcal |
| Grasas | 0.4 g |
| Proteínas | 2.5 g |
| Carbohidratos Netos | 1.8 g |
🧬 Micronutrientes
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🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Níscalo
El níscalo o rovellón (Lactarius deliciosus) es una seta de sombrero anaranjado que crece en los pinares en otoño. Al cortarla suelta un líquido naranja, y su carne es firme, con un sabor intenso a bosque. Se aprecia mucho en la cocina catalana y castellana, donde se hace a la plancha, en tortillas o en guisos.
Por cada 100 g aporta 1,8 g de carbohidratos netos y 27 kcal, así que encaja con facilidad en keto. Una ración razonable ronda una taza y media de níscalos troceados. Contiene potasio, niacina y riboflavina. Su índice glucémico es cero y no rompe el ayuno.
Límpialos con un paño, sin mojarlos, y ásalos a la plancha con aceite de oliva virgen extra, ajo y sal. Sírvelos sobre un puré keto de coliflor y ajo asado estilo falsa patata cremosa. Cómpralos solo en un sitio de confianza y consérvalos en la nevera pocos días.
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Alerta Técnica
Conviene priorizar la procedencia del Níscalo. Por ello, se recomienda encarecidamente consumir níscalos de cultivo orgánico certificado o recolectados en zonas no contaminadas.
La preparación y almacenamiento adecuados son vitales para preservar su integridad nutricional. Almacenar en refrigeración y consumir en pocos días minimiza la oxidación y el deterioro.