El membrillo es el fruto del membrillero (Cydonia oblonga): grande, de piel amarilla y cubierta de pelusilla, muy aromático. Crudo es duro y áspero, por lo que casi siempre se cuece. Es la base del dulce de membrillo y se usa en guisos y asados de carne.

Por cada 100 g aporta 13,4 g de carbohidratos netos y 57 kcal, con apenas 0,4 g de proteína y 0,1 g de grasa. Eso lo sitúa en el tramo de ración medida, y mejor en cantidades pequeñas. Tiene vitamina C, cobre y pectina; su índice glucémico es alto y rompe el ayuno.

Un trozo cocido junto a carne de cerdo da un toque ácido y perfumado sin necesidad de azúcar. Evita el dulce de membrillo comercial, que se elabora con mucho azúcar. Prueba el contraste con un cerdo estofado con chucrut.

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