Katuk: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Valor (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 28 kcal |
| Grasas | 0.6 g |
| Proteínas | 4.8 g |
| Carbohidratos Netos | 2.5 g |
🧬 Micronutrientes
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Análisis nutricional: Katuk
El katuk (Sauropus androgynus) es un arbusto del sudeste asiático cuyas hojas tiernas y brotes se comen cocinados, con un sabor suave que recuerda a los guisantes frescos. Se usan en sopas, salteados, tortillas y curris de Malasia, Indonesia y otros países de la zona.
Por cada 100 g aporta unas 28 kcal, 0,6 g de grasa y 4,8 g de proteína, con 2,5 g de carbohidratos netos. En keto encaja con facilidad. Su índice glucémico es bajo, no rompe el ayuno y contiene vitamina K1, vitamina C y provitamina A.
Cocínalo siempre, nunca crudo en grandes cantidades: saltea las hojas con ajo y aceite, o añádelas a una sopa o tortilla. Dos tazas de hojas picadas es una ración razonable, y conviene no abusar. Para variar de verdura, prueba el calabacín amarillo. Guárdalo en el frigorífico y úsalo pronto.
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Alerta Técnica
Si bien Katuk es un ingrediente altamente beneficioso, es importante considerar ciertas precauciones. El consumo excesivo y prolongado de Katuk crudo ha sido asociado en raras ocasiones con bronquiolitis obliterante, una enfermedad pulmonar obstructiva grave. Se recomienda su consumo cocido o en cantidades moderadas, especialmente si se consume crudo, para mitigar este riesgo potencial. La cocción ayuda a reducir la concentración de compuestos antinutricionales.
La pureza del Katuk es importante. Como con cualquier vegetal de hoja verde, la frescura es clave para preservar la integridad de sus micronutrientes sensibles a la oxidación.