El douchi son judías negras de soja fermentadas y saladas, un ingrediente tradicional de la cocina china. Son blandas, oscuras, muy aromáticas y bastante saladas. Se machacan o se pican y se añaden a salteados, pescado al vapor, costillas y salsas.

Por cada 100 g aporta unos 7 g de carbohidratos netos y 160 kcal, con 6 g de grasa y 13 g de proteína. Entra en keto con ración medida, y como se usan por cucharaditas, su aporte real es pequeño. Contienen manganeso, hierro y vitamina K2. Su índice glucémico es bajo y rompen el ayuno.

Machácalo con ajo y jengibre para sazonar un pescado al vapor, o añádelo a un salteado de pollo con pimiento. Enjuágalo ligeramente si lo notas demasiado salado. Una vez abierto, guarda el envase en la nevera.

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