Chaya: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Por 100g (cocido) |
|---|---|
| Calorías | 35 kcal |
| Grasas | 0.6 g |
| Proteínas | 4.7 g |
| Carbohidratos Netos | 1.8 g |
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Análisis nutricional: Chaya
La chaya (Cnidoscolus aconitifolius) es un arbusto de Mesoamérica, muy típico de la península de Yucatán, cuyas hojas verdes se comen cocidas. Su sabor recuerda al de la espinaca. Se prepara en caldos, tamales, huevos revueltos y guisos. No se debe comer cruda: hay que cocerla bien antes.
Por cada 100 g aporta unos 1,8 g de carbohidratos netos y 35 kcal, con 0,6 g de grasa y 4,7 g de proteína. En keto encaja con facilidad. Contiene calcio, hierro y vitamina C, su índice glucémico es cero y no rompe el ayuno.
Hiérvela unos minutos, escúrrela y úsala como la espinaca, con huevo, queso o en un relleno de pimientos. Fuera de México y Centroamérica es difícil de encontrar fresca; a veces se vende congelada.
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Alerta Técnica
La chaya cruda contiene cianoglucósidos, compuestos que pueden liberar cianuro de hidrógeno tóxico al ser ingeridos. Es IMPERATIVO COCINARLA ADECUADAMENTE. Las hojas deben hervirse en agua durante un mínimo de 15 a 20 minutos. Deseche el agua de cocción. No utilice utensilios de aluminio durante la cocción, ya que puede inducir la formación de compuestos tóxicos. La cocción elimina completamente estos riesgos, haciendo de la chaya un alimento seguro y nutritivo.