Harina de Mashua: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 360 kcal |
| Grasas | 1.5 g |
| Proteínas | 5 g |
| Carbohidratos Netos | 80 g |
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Análisis nutricional: Harina de Mashua
La harina de mashua se obtiene de la mashua (Tropaeolum tuberosum), un tubérculo andino de colores vivos que primero se deshidrata y luego se muele. La harina resultante es fina, de aroma intenso y se ha usado tradicionalmente en papillas y masas.
Por cada 100 g aporta unos 80 g de carbohidratos netos y 360 kcal, con 5 g de proteína y 1,5 g de grasa. Es casi todo almidón, de modo que en keto hay que evitarla. Contiene vitamina C, hierro y fósforo.
Si buscas una harina para masas o para espesar, elige mejor opciones de muy pocos carbohidratos, como la de almendra o la de coco, y lee siempre la etiqueta para comprobar que no lleva otras harinas mezcladas.
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Alerta Técnica
La principal alerta técnica para la harina de mashua radica en su **densidad de carbohidratos netos**.
Adicionalmente, como ocurre con otros tubérculos, la mashua puede contener **antinutrientes** como saponinas o inhibidores de enzimas, aunque su concentración puede variar con el procesamiento y la variedad. Conviene considerar la **pureza y el origen** de la harina.